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蔡春樹|在鐵道上的奇幻旅行
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百種感動,堅持花東好味-味萬田豆腐



魏老闆用些許緊張且顫抖地語氣做了一次產品簡報,大可以發現老闆對於做生意似乎是很生疏的,但在產品製造方面卻是非常的堅持。

他們用來自後山花東獨特的天然鹼性水源,因為他們發現這種水可以溶出更多的大豆蛋白;使用美國進口有機黃豆,因為基因改造黃豆裡含有除草劑的基因,吃多了對人體健康恐有影響,再則選擇好的製造方法,他們遵照明代李時珍本草綱目》詳細記述了製造豆腐的工藝去製造味萬田豆腐。

我們在維基百科裡可以查到有關豆腐的製造過程
 
先把豆去殼篩淨,洗淨後放入水中,浸泡適當時間,再加一定比例的水磨成生豆漿。接著用特製的布袋將磨出的漿液裝好,收好袋口,用力擠壓,將豆漿榨出布袋。一般榨漿可以榨兩次,在榨完第一次後將袋口打開,放入清水,收好袋口後再榨一次。
 
生豆漿榨好後,放入鍋內煮沸,邊煮邊要撇去面上浮著的泡沫。
使用生漿過濾製程,先過濾後加熱方式能將生豆漿充分均勻加熱,避免加熱不均、不足或加熱過度(燒焦味)的現象。(味萬田老闆特別講述了關於市面上豆腐製造過程中,在這部分有些不正當的做法,似乎對於吃豆腐的人們,在健康方面似乎會有疑慮,由於事實與現象,不一定是指全部豆腐工廠,在此我就不多加描述了)。







最後他們有提到,市面上菜市場賣的傳統豆腐,都是用木板模製作而成的,在衛生方面是值得疑慮的,然而味萬田豆腐,
在這方面的選擇以不繡鋼模具取代傳統木製模具,避免傳統木製模具造成微生物污染的問題。

最近我也有特別注意到有些麵攤會把豆腐任意放在攤上,完全沒有冷藏或是放入冰箱中,尤其是馬路邊的麵攤與店家最為誇張,光是這點以後我也會在用餐時考量到這部分。



在此很感謝交通部觀光局的旅行台灣,感動一百的行程安排,讓我可以開啟不同以往的眼界,認識到台灣有這麼多美麗的山景與人文風采,還有美味又衛生的花東味萬田有機豆腐。

我最近有一個想法,也許在未來會邀請部樂町的朋友們,大家一起去花東鐵道旅行,讓更多部落客體驗到在地的文化體驗,也能有不同觀點與分享,也把有趣的事物分享給更多人們,豐富自己的人生旅行與經歷,對於自我成長與智慧知識的追尋是有幫助的。



傳真訂購單:
FAX-03-8651916




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相關網站:
味萬田 http://www.mimanten.com
味萬田 老闆的部落格  http://blog.roodo.com/mimanten 


味萬田座落於花蓮縣壽豐鄉,專門生產有機豆製品。具有合格工廠登記並取得慈心有機認證。
 
產品特點:
1.使用後山純淨的水源為弱鹼性(pH7.8~8.2),有助於溶出更多的大豆蛋白。
 
2.原料大豆為美國進口經農糧署審查同意之有機黃豆,黃豆產區位於北達柯達州,全年平均氣溫為18℃,相對溼度為55%(原料儲存的條件佳,低溫能抑制或降低微生物的增值能力),該地區亦屬全世界三大黑土區的範圍中,土壤肥沃有利作物生長。進口之有機黃豆均儲藏在低溫低濕的冷藏庫中,維持黃豆的發育能力(viability),避免高溫高濕的條件造成黃麴毒素的產生。
 
3.製作豆腐的模具,均使用不繡鋼材質的模具,避免木製模具生菌的汙染。
 
4.採用生漿過濾的製程,沒有煮漿不均或煮漿過度的問題,豆製品較熟漿過濾來的Q有彈性。(因為先脫渣,會產生脹氣的不溶性糖類減少,所以豆漿較不會引起脹氣)
 
另外生產過程所產生的廢水均透過污水處理設施處理,符合排放水標準排放(定期每半年經主管單位認證之檢測機構抽檢檢測)。

 

交易方式:預收貨款(全額),再行生產配送。
每周三製造,請於周三之前完成訂購。


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