蔡春樹|在鐵道上的奇幻旅行

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旅人明信片:抹茶的故事

西元九世紀末(大約在日本的平安中期)中國的抹茶隨日本隨遣唐使到中國後,傳入日本,原本流傳在寺院抹茶茶藝(點茶)技術,漸漸地被日本人民所接受並推崇,發展成為今天的日本茶道。

在日本,由於近年來的技術改良,綠茶已經很少有苦澀的味道了,而經過覆蓋蒸青的綠茶幾乎沒有苦澀味。在綠茶採摘前的20至30天,在綠茶上用毛竹,鐵絲搭起棚架,然後蓋上草席,四周也用草帘子遮擋得不透陽光,遮光率達到98%以上,這樣栽培的綠茶葉綠素要提高60%,胺基酸提高40%,使得茶葉本身更加不苦,更加翠綠。這樣採摘來的生葉當天蒸青(用蒸汽殺青),然後不經過揉捻,直接進入烘焙爐烘乾,這樣的大片茶葉干葉稱為荒茶。然後荒茶進入冷庫,在零下保存,以提高葡萄糖成分,更加甘甜。

 
飲用抹茶的方法:
第一步先溫碗
先把茶碗連同茶筅一起用開水燙過。
 
第二步把茶葉粉末調膏
碗中放入2公克抹茶,先加入少量的的冷水,把抹茶調成漿糊狀,這樣可以防止十分細膩的抹茶產生團塊的現象。
 
第三步點茶
用茶筅按照W的軌跡貼著碗底前後刷攪,使其拌入大量的空氣,形成濃厚的泡沫。日本茶道把比較濃厚的抹茶(4克抹茶加入60CC的水)成為濃茶,把比較少的抹茶(2克抹茶加入60CC的水)成為薄茶。
 

本文未完:茶筅的種類.....

 
 


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