蔡春樹|在鐵道上的奇幻旅行

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在家就可以動手做的日式調味品:塩麴(しおこうじ)




塩麴(しおこうじ)
 
中文:鹽麴yán qū
 
鹽麴,其實就是食鹽,米麴,水混合發酵成的產物。鹽麴的味道比較複雜,因是由米麴發酵而成,故有種特殊的甘甜,相當溫潤。
 
有很多日本料理雜誌報導著有關吃鹽麴的好處,稱其富含B族維他命,氨基酸,能抗老化,消解疲勞,更能養顏美容。呼籲民眾多多使用鹽麴,將其取代食鹽。
 
但鹽麴內含的種種成分,能引出食材的甘甜味道,還能軟化魚,豬肉肌理質地。
 
用鹽麴醃製過的魚肉,的確比用食鹽味道更鮮美,而且口感圓潤,回甘十足。




 
 
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